【新闻】山东章丘市明水韩记火烧炉具加工厂火烧炉具的天堂咸宁

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???????????? 烤全羊炉阿尔泰羯羊，宰杀放血，剥皮，去蹄和内脏。除内脏时，腹部宜开口小一些，谨慎掏尽内脏，洗净血污及内脏肠道等污物并控干羊体过剩水分，用尖刀将后腿肉顺大骨切开，将肉改刀成条状（轻易入味成熟），3 取出浸泡的羊，用一根直径4cm，长约1.5米（遵守馕坑的凹凸决定是非）的铁棒，从头至尾由羊的胸腔穿过，经胸膛 、骨盆，由其***露出，使铁棒一真个铁钩恰好卡在颈部胸腔入口处，倒立20分钟吹干概况水分；4 事前将搭好的烤羊馕坑(新疆特产的一种高1—2米的圆锥形体(无锥尖)且焦点空的土坑结构，内可烧 明火（维吾尔、哈萨克等民族习惯在坑内壁烤制一种一边凹的洋葱芝麻面饼称馕作主食泛泛食用)，上面可安装吸烟机以便排初步焚烧的烟，烤全羊炉馕坑内用果木炭或无烟煤烧炙热后（内温度约300度摆布）待用；5 控干水分的羊活络的挂均糊，头部朝下入馕坑离火近的处所烤约2分钟（给羊概况的糊定型定色）取出，将焚烧的火着净烟用一块铁板盖住不要见明火（防止烤羊过程中羊油溢出将羊烧焦），烤全羊炉也不能让火熄灭，第二次将羊放入，铁棒要紧靠馕坑边的铁钩（防止滑落），再将盆内的盐水撒入馕坑并活络盖上盖子（盖子用铁板做成，速度要快而且谙练以防烫伤），并用温棉布密封坑盖，焖烤1.5小时摆布（这时辰辰馕坑的温度会降落到100度以内），揭开坑盖考核，当羊肉闪现白色，羊身红亮时即已烤熟，羊头可此外烤制。

?????? 烤全羊炉比来几年来，随着烘烤手艺的前进和调味料配方的改良，一些酒店或处所特点肉制品生产企业对 烤全羊的传统工艺进行改良，如采用电热远红外热源或明烤炉、暗烤炉烧烤。烧烤时可免人工，让全羊能按时主动转动，使其受热均匀，制品肉的光泽、着色度更好。

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选料→宰杀→荡涤----浸泡——穿铁棒→挂糊→烘烤(金黄色)→制品。

? 烤全羊炉烤全羊维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”，是新疆一台甫馔，是最富有特点的传统风味之一。新疆传统烤全羊的做法是将羊宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后，用一根铁棒将羊从脖至尾穿上，再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，尔后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，焖烤1.5小时摆布即成。烤全羊炉烤全羊光华红亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，个体饭馆在烤熟的羊头上系一条白色采绸，羊嘴内放一些香菜芹菜，使全羊成了一件赏心雅观的艺术品。烤全羊选用阿勒泰蝎羊（阉割了的公羊），这里成长罗布麻，党参，肉苁蓉等中草药，因食用碱性的草料的羊肉质肌美鲜嫩，无膻味而享誉全疆。新疆地产阿勒泰羊是哈萨克羊的一个分支，在生物学分类上属于肥臀羊，重要散布在新疆北部阿勒泰地区的福海、富蕴、清河、阿勒泰、布尔津、吉木乃及哈巴河等县。新疆传统烤全羊建造工艺以下。

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?? 一?? 工艺流程

???? 烤全羊炉中的羊概况金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，很是可口，别树一帜。 四 食用编制

?? 二?? 工艺要点

???????? 阿勒泰一岁羯羊一只，以胴体分量达10～15公斤为好。

?????? 烤全羊炉把羊烤成往后即整羊放置在餐车，烹制者在羊头上挽系上白色采绸，打成花结，羊嘴边放置香菜或芹菜。餐车上备有小刀，处事职员推车围绕餐桌转动，恭请餐桌上最重要的宾客先启刀食用。客人意味性的启刀 后可由专业厨师将羊肉切成片，拌以残剩的盐，孜然粉，辣椒粉食用。

?? 3 建造

烤全羊炉选羊不能太大，要选用蝎羊（这类羊没有此外羊膻味浓）；2?? 调制糊时辣椒粉，孜然粉不能太多，多了制品会发黑；3?? 料水是将土芹，胡萝卜，青椒，香菜，皮牙子（新疆人对洋葱的叫法，这类洋葱不辣带有甜味）各200克切碎入桶内加水，孜然粒中火煮1小时过滤便可；4 调制的糊以提起成流水线便可，太稀或太稠直接影响制品的光华，口感；5?? 在烤制时撒入盐水的浸染是水分受热可改酿成水蒸气，增长馕坑的温度，加速全羊的全身成型，熟化；6?? 馕坑处所性很强，也可用大型烤箱庖代。?

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