陕北美食“碗托”，你吃过吗？

陕北美食碗托，你吃过吗？陕西是一个历史文化悠久的省份，古人不仅仅留下了悠久的历史古迹，还留下了美味的传统小吃，陕西陕北地域文化多种多样，有一种美食叫做碗托，是陕北人们非常喜欢吃的一种食物，这个小吃很多人应该都没有吃过，味道较为独特，制作方法也很是独特，早在西晋时期就已经有这种食物，这道食物可以做成冷食也可以做成热食。碗托在陕北是很常见的一种民间食品，走在榆林大街上，都能看见卖碗托的小摊子。碗托据当地人介绍，这碗托，又叫碗秃子灌肠，由荞面或白面做成。把荞面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜籽油，由稠调稀后盛入小碟内，上笼蒸上十几分钟，一锅香喷喷的碗托就出炉了。在吃法上，既可以热炒，也可以凉拌，两种口味各有千秋。别看这碗托看似普通，在制作上可是很讲究手艺和火候的，没几年的练手，是做不出原汁原味的碗托的。陕北普遍产荞麦，尤其是定靖一带。于是，陕北老百姓便在几千年的岁月里不断摸索荞麦的吃法，荞面碗托就是其中的一种。它观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细、柔软、光滑、细嫩，清香利口，风味独特，百吃不厌。碗托榆林人吃碗托时，会添加精心制作最佳配料麻辣猪肝。麻辣肝子的做法也简单，但要选好炒肝子的油，这样炒出来的肝子才香。我们现在用的油是最好的菜籽油。炒肝子的调料有蒜、生姜、葱、辣椒等。猪肝子炒好后，把碗托切成又长又薄的条状，再把麻辣肝子浇上，一碗光滑细嫩、清香利口、风味独特的镇川碗托就做好了。一碗碗麻辣肝子碗托，虽然表面上又麻又辣，但多嚼一嚼，就能品出荞面特有的清香了。虽然碗托外形和擀面皮相似，但吃起来却比擀面皮更加筋道爽滑、香醇可口。每一片耐嚼的碗托和薄薄糯糯的猪肝片都被爽口的汁水包裹着，吃一口就根本停不下来。春夏可以吃凉拌的碗托，清凉爽口；秋冬可以吃热炒的碗托，暖暖的，很贴心。小小碗托，散发着浓浓的陕北味道，是豪爽豁达，是纯真质朴。若是在那炎炎夏日，约上三五好友，听着醉人的陕北小调，再来上这样一碗清爽凉滑的碗托，该是别有一番滋味吧。一年的麦子基本上是吃不完的，家家户户都会种小麦，吃的都是自己家种的，面粉也被人们做成各种各样的面食，在陕西人们每天吃饭都离不开面粉，面粉也养育了陕西一代又一代人，小伙伴们，你想吃陕北的碗托吗？

TAG标签：